Chou rôti, garniture croustillante parmesan, olives - sauce vierge

J’adore servir ce plat végétarien en entrée ou en accompagnement d'une viande. Le chou devient caramélisé au four et est bonifié avec la garniture croustillante aux olives et au parmesan. Je recommande fortement de servir avec une sauce vierge - celle-ci peut être préparée d’avance et apporte beaucoup de fraîcheur au plat.

Portions : 4 à 6

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

Chou rôti

• 1 petit chou vert, cœur intact et coupé en 8 quartiers
• 1 filet d’huile d’olive extra vierge
• Sel casher et poivre du moulin
  
  

Garniture croustillante

• 50 g parmigiano reggiano, râpé finement
• 1 tasse chapelure panko ou maison
• ½ tasse olives Castelvetrano, hachées finement
• 3 c. à soupe persil plat, haché finement
• 1 petite gousse d'ail râpée finement
• ¼ tasse huile d’olive extra vierge
• ½ c. à thé sel casher
• Poivre du moulin, au goût
  
  

Sauce vierge

• 150 g tomates cerises, coupées en 6
• 1 échalote française hachée finement
• 1 c. à soupe de câpres
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de persil plat haché
• 1 c. à soupe de basilic ciselé
• Sel et poivre au goût

Étapes : 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Disposer les quartiers de chou sur une plaque recouverte de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour 25 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, les olives hachées, le persil, l'ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement humide.
3. Assembler la sauce vierge en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger et réserver au frigo.
4. Retirer les morceaux de chou du four et laisser refroidir quelques minutes. Répartir la garniture croustillante sur les quartiers de chou rôtis. Ajuster la température du four à convection roast et enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante. (si vous n’avez pas cette fonction, enfourner pendant 10 minutes et rôtir à broil 5 minutes).
5. Servir la sauce vierge dans le fond de l’assiette et ajouter le morceau de chou par-dessus. Parsemer de parmigiano reggiano râpé finement. SO good.