Un burger végé qui vaut la peine d’être essayé!! Je suis vraiment picky avec les galettes végé… celle-ci est selon moi une version gagnante! Un extérieur croustillant, un intérieur moelleux et savoureux. La base est aux champignons et haricots noirs. Le clou du spectacle pour moi est la sauce aux olives… je vous le dit ça vient rehausser le goût de la boulette, un mariage parfait!!
Portions : 4 burgers
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 225 g champignons blancs ou bruns
- 1 petit oignon ou deux échalotes, hachés grossièrement
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 conserve haricots noirs, drainés
- 1 tasse de chapelure panko
- 1 gros oeuf
- 1 c. à thé poudre d’ail
- 1 c. à thé paprika fumé
- 1 c. à thé cumin
- Pointe de cannelle
- Zeste d’un citron
- Jus d’un demi citron
- Tranches de fromages provolone, optionnel
- 4 pains hamburger, au choix, toasté
- Ketchup, pour servir
- Kimchi, pour servir
Sauce :
- 1 tasse Olives vertes, sans noyaux
- ⅓ tasse Yogourt grec 0 ou 2%
- ⅓ tasse mayonnaise
- ¼ c. à thé poudre d’ail
- ¼ c. à thé paprika fumé
- 1 c. à thé zeste de citron
- 1 c. à thé jus de citron
- Poivre du moulin, au goût
Étapes :
- Ajouter les ingrédients pour la sauce dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Réserver.
- Ajouter les champignons et l’oignon dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les champignons soient réduits en petits morceaux.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter la mixture de champignons et faire revenir environ 5 minutes en remuant fréquemment. On veut extraire la majorité d’humidité des champignons et cuire les oignons. Ajouter les haricots noirs, saler et poivrer et réserver pour refroidir environ 10 minutes.
- Dans un grand bol, ajouter la mixture de champignons, la chapelure, la poudre d’ail, le paprika fumé, le cumin, la cannelle, le zeste et le jus de citron. Écraser tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un pile patate - on veut que les haricots soient presque tous réduits en purée et homogène avec la mixture. Former 4 grosses ou 6 petites boulettes avec les mains.
- Préchauffer le four à 375F. Former les boulettes avec vos mains et placer sur une plaque allant au four avec une feuille de papier parchemin. Cuire les boulettes pendant 12 minutes et les retourner pour cuire un 12 minutes additionnel, dépendant de la grosseur. Pour les dernières minutes de cuisson, ajouter les tranches de fromage sur chaque boulette. Retourner au four régler à broil pour faire fondre le fromage.
- Toaster les pains à burger au four à broil ou au grille-pain. Assembler le burger en ajoutant un peu de sauce sur le pain du dessous, la boulette végé, un peu de ketchup, du kimchi, et plus de sauce sur l’autre pain. So good.