Carré d'agneau, sauce chocolat épicée et chou rôti

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients :

Chou rôti : 

• ½ chou vert, coupé en 4 quartiers

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à thé de sel casher

• Poivre au goût

• 3-4 branches de thym frais

Agneau : 

• Chocolat noir Lindt EXCELLENCE 70 % cacao

• 4 c. à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 tasse d'oignon blanc coupé en dés

• 2 gousses d'ail pelées et émincées

• 1 piment rouge, coupé en deux sur la longueur

• 2 c. à soupe de poudre de chili mexicain

• 1 c. à thé de cumin moulu

• 1/2 c. à thé d'origan séché

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe pâte de tomate

• 1 c. à thé de sel casher

• 1 carré d’agneau (7-8 côtes)

• Sel et poivre

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400F. Trancher les morceaux de chou et placez les sur une plaque à cuisson avec un papier parchemin. Parsemer d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer les branches de thym et enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et caramélisés.

2. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et le piment et faire sauter encore 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le chocolat Lindt EXCELLENCE 70 % de cacao. Ajoutez la poudre de chili, le cumin et l'origan et remuez jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Continuez à laisser mijoter encore 1 minute en remuant de temps en temps. 

3. Ajouter le bouillon de légumes et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre, la pâte de tomate et le sel marin et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

4. Réserver environ ¼ tasse de sauce et badigeonner sur le carré d’agneau. Saler et poivrer au goût. Réserver au frigo 10 minutes.

5. Saisir la viande dans une poêle en fonte avec un peu d’huile à feu moyen élevé. Laisser cuire environ 4 minutes côté chair jusqu’à ce que l’extérieur soit bien caramélisé. Retourner les os vers le haut en enfourner environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 130F pour une cuisson rosé. 

6. Laisser reposer la viande environ 10 minutes, trancher et servir avec la sauce dans le fond de l’assiette, deux morceaux de chou et 3 côtes d’agneau. SO good.