Merci à mon ami Sam pour la belle inspiration! Il m’a initié à cette technique lors de mon dernier voyage à Paris. J’ai été charmé par la tendreté du légume racine obtenu par la marinade au jus de citron. On garni d’un chimichurri rapide, de parmesan et de raifort frais. Une entrée ultra légère et délicieuse!
Portions : 2 en entrée
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes de marinade
Ingrédients :
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1 petit céleri rave, épluché puis tranché ultra finement à la mandoline (donne environ 20 tranches)
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1 c. à thé huile d’olive vierge extra (votre meilleure)
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Jus et zeste d’un petit citron
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Une pincée de sel maldon
Garniture style chimichurri :
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1 c. à soupe câpres, hachées grossièrement
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1 c. à soupe persil plat ou menthe haché finement
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1 c. à soupe vinaigre à l’estragon (Ferme Humminghill)
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1 c. à thé huile d’olive vierge extra
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1 petite gousse d’ail, râpée finement (optionnel)
Pour servir :
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7-8 copeaux de parmesan
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Pousses, pour garnir
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Feuilles de laitue ou roquette (optionnel)
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Raifort fraîchement râpé (optionnel)
Étapes :
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Éplucher et trancher le céleri rave avec une mandoline. On veut des tranches très minces. Placer dans un bol et ajouter le jus et zeste de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver au moins 30 minutes.
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Assembler la garniture en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger et réserver.
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Servir sur un lit de verdure tel que de la roquette et garnir du reste de vinaigrette, le chimichurri, les copeaux de parmesan, des pousses et du raifort. SO good.