Boulettes de dinde et porc avec sauce aux câpres et au vin blanc

Omg, j'adore cette recette !!! Les polpettes sont juteuses à souhait et deviennent tout de même croustillantes à l’extérieur. J’adore le mélange porc/dinde pour une texture et un goût léger mais savoureux. J’ajoute des anchois, du citron et des pistaches pour un petit rappel aux saveurs méditerranéennes. La sauce aux câpres est vraiment exceptionnelle et peut être préparée très rapidement. J'adore aussi utiliser la friteuse à air (airfryer) pour les boulettes de viande - elles deviennent ultra-croustillantes et sont prêtes en un rien de temps. Notez qu'elles sont également délicieuses avec des pâtes et de la sauce tomate !!

Donne 14 grosses ou 26 petites boulettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 500 g de porc haché

• 500 g de dinde hachée

• 1 tasse de chapelure panko

• ½ tasse de lait

• 2 œufs

• ⅓ de tasse de persil frais haché

• Zeste de 1 citron

• Jus d'un demi-citron

• 5 anchois, finement hachés

• ⅓ de tasse de pistaches grillées non salées, hachées grossièrement

• 1 grosse gousse d'ail, finement râpée

• 1 petit oignon jaune, râpé

• ⅓ de tasse de parmigiano reggiano râpé

• ¼ de tasse d'huile d'olive

• 1 c. à thé de sel

• Poivre, au goût

Sauce aux câpres et au vin blanc :

• 3 c. à soupe de beurre non salé

• ⅓ de tasse de câpres, égouttées et séchées

• ½ tasse de vin blanc

• 1 c. à thé de zeste de citron

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à thé de farine

• 2 c. à soupe d'eau

• Persil plat frais, finement haché

• Poivre, au goût

• Pincée de sel

Préparation :

1. Ajoutez les viandes et tous les autres ingrédients dans un grand bol. Mélangez bien avec vos mains, couvrez et réserver au réfrigérateur environ 10 minutes.

2. Formez les boulettes de viande à l'aide d'une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 400°F et faites cuire pendant 25 minutes. Pour la friteuse à air - préchauffez à 400°F - faites cuire pendant 15 minutes. Les boulettes de viande doivent être croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Si vous avez un thermomètre, la température doit atteindre 65°C pour une cuisson complète.

3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites fondre le beurre. Ajoutez les câpres et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, la farine, l'eau et fouettez vigoureusement. Éteignez le feu et ajoutez le persil, le poivre et le sel. La texture devrait être plutôt épaisse et crémeuse.

4. Servez la sauce au fond d'une assiette et placez les boulettes de viande par-dessus. Saupoudrez de persil et de zeste de citron supplémentaires pour servir. SO good.