Voici un des lunchs préféré à préparer à mes clients, ou à moi-même en mode meal prep… tout se prépare d'avance et on assemble au moment de servir si désiré. Je viens accompagner d’un peu de bébé roquette, des tomates et des chips de maïs.
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 grosse patate douce ou 2 petites, lavées et coupées en cubes de 2cm
- 1 c. à thé paprika fumé doux
- 1 c. à thé poudre d’ail
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- ½ c. à thé sel casher
- Poivre, au goût
Tabbouleh :
- 1 botte de persil plat, hachée finement
- 2 petites tomates (pépins retirés) ou 6-8 tomates cerises, hachées finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 petite gousse d’ail, râpée finement
- 2 concombres libanais, hachés finement
- ½ jalapeno, haché finement (optionnel)
- Jus et zeste d’un demi citron
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- ½ tasse couscous cuit
Écrasé de pois chiches :
- 1 conserve (540ml) pois chiches, égouttés
- ½ tasse yogourt grec nature 0%
- ¼ tasse persil plat haché
- Jus et zeste d’un citron
- 1 c. à thé sel casher
- Poivre, au goût
Sauce style ranch à la harissa :
- ⅓ tasse yogourt grec 0%
- ⅓ tasse mayonnaise
- ⅓ tasse crème sûre
- 1 c. à thé (ou plus) de harissa
- ½ c. à thé paprika fumé
- ½ c. à thé poudre d’ail
- ¼ c. à thé poudre d’oignon
- Sel et poivre, au goût
Pour servir :
- Bébé roquette
- Tomates cerises, coupées en deux
- Oignons verts hachés
Étapes :
- Préchauffer le four à 400F. Ajouter les patates sur une plaque à cuisson avec du papier parchemin. Ajouter les épices et l’huile. Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et rôties. Réserver.
- Assembler le tabbouleh en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
- Assembler l’écrasé de pois chiches en écrasant légèrement les pois chiches dans un bol à l’aide d’un pile patate ou d’une fourchette. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
- Pour servir, ajouter une bonne portion de tabbouleh, d’écrasé de pois chiches, de patates douces, de la roquette, des tomates cerises, des oignons verts et de la sauce dans le milieu. SO good.
Note : Tous les éléments de la recette se préparent bien d’avance et se conservent jusqu’à 5 jours au frigo.