Keftas de poulet et riz aux pois chiches
Un repas simple et protéiné! Que ce soit pour du meal prep ou un souper rapide, voici une idée pour intégrer des épices, des herbes fraîches et des pois chiches à votre assiette.
Pourquoi faire cette recette?
- La tendreté des koftas: l’ajout de bicarbonate de soude modifie le pH de la viande, l’empêchant de rejeter trop d’eau à la cuisson. Combiné au jus d’oignon râpé, il garantit une texture incroyablement juteuse, même avec une viande maigre comme le poulet.
- Économique et nutritif: le poulet haché et les pois chiches sont deux des sources de protéines les plus abordables. En ajoutant les pois chiches au riz, on crée un repas complet qui soutient!
- Se décline facilement: les koftas se conservent jusqu’à 4 jours au frigo et se réchauffent bien. Vous pouvez les transformer en pita, en bols repas en variant la sauce.
- Option moins grasse: c’est la recette parfaite quand on a envie de saveurs de BBQ (type kebab), mais qu’on ne veut pas allumer le gril ou qu’on cherche une option moins grasse que le bœuf ou l’agneau. Le poulet haché reste léger tout en étant très satisfaisant.
- L’équilibre des saveurs: le gras (l’huile d’olive de qualité), l’acidité (le zeste de citron et le sumac) le sel (le bouillon et l’assaisonnement juste), la chaleur (les flocons de piment et le paprika fumé) se combinent bien.
Trucs et astuces:
- Le bicarbonate aide à attendrir le poulet: ne pas en mettre plus!
- Possibilité de cuire les koftas au four (425°F / 220°C, 15 min) ou à l’air fryer.
- Remplacer le riz par du riz brun ou du quinoa sans problème.
- Laisser reposer le mélange de viande 15 minutes au frigo avant de former les koftas, pour l’absorption des épices.
- Les koftas se congèle très bien (jusqu’à 3 mois).
Râper l’oignon finement, puis presser l’excès de jus. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Mélanger juste assez pour combiner (ne pas trop travailler la viande). Huiler légèrement les mains et façonner en boudins allongés.
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Cuire les koftas 3–4 minutes par côté, jusqu’à bien dorés et cuits à cœur.
Réserver au chaud.
Chauffer le bouillon de poulet et cuire le riz environ 12 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter au besoin et réserver dans un bol.
Chauffer la même poêle utilisée pour les koftas, ajouter un peu d’huile d’olive et les pois chiches. Frire 2 à 3 minutes, éteindre le feu et ajouter le sumac, puis saler et poivrer. Incorporer dans le riz suivi des herbes, zeste et jus de citron, sel et poivre. Remuer et ajouter plus de sumac au goût.
Servir les koftas sur le riz et garnir de d’une cuillère de yogourt grec (facultatif), de votre meilleure huile d’olive (j’utilise La Belle Excuse) et d’un trait de jus de citron.
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Bon appétit et régalez-vous !
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