Saumon poêlé à la méditerranéenne

Une recette rapide, colorée et pleine de fraîcheur! Parfaite pour un souper de semaine ou pour impressionner lors d’un souper entre amis, cette recette met en valeur un pavé de saumon accompagné d’une salsa à base d’olives, tomates cerises, agrumes et fines herbes. Le tout est rehaussé de feta émiettée et de chapelure dorée pour un équilibre parfait entre le fondant, le croquant et l’acidité. Facile à préparer en moins de 30 minutes, ce plat nutritif est riche en oméga-3, en antioxydants et en saveurs du Sud. À servir avec du couscous ou une salade croquante pour un repas complet.

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

• 800 g filet de saumon, avec ou sans peau, coupé en 4 pavés
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Salsa : 

• 1 échalote française, hachée finement
• ½ tasse Olives castelvetrano, noyaux retirés et hachées grossièrement
• ½ tasse Tomates cerises, coupées en petit dès
• 1 piment chili rouge, graines retirées et haché finement
• 1 piment serrano ou jalapeno, graines retirées et haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Zeste et jus d’un citron
• Zeste et jus d’une demi orange navel
• ¼ tasse ciboulette hachée finement
• ¼ tasse persil plat haché finement
• 1 c. à soupe jus d’olive (optionnel)
• ½ c. à thé sel casher
• Poivre du moulin, au goût

Pour servir : 

• Environ 60 g fromage feta
• ¼ tasse chapelure maison ou panko
• 1 c. à soupe beurre non salé

Préparation : 

1. Saler et poivrer les morceaux de saumon et réserver au frigo.
2. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la salsa sauf la ciboulette et le persil. Réserver au frigo.
3. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la chapelure. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Réserver.
4. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire le saumon côté peau environ 2 minutes. Baisser le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que le saumon soit opaque.
5. Terminer la salsa en ajoutant la ciboulette et le persil. Remuer et assaisonner de sel et de poivre.
6. Déposer un pavé de saumon dans chaque assiette. Garnir de salsa, émietter un peu de feta par-dessus et saupoudrer de chapelure grillée. Accompagner de couscous, de riz ou d’une salade verte.