Poulet grillé, riz aux épinards, salsa d’oignons verts

Attention, on watch nos macros ici! L’été s’en vient et j’avais le goût de vous partager le genre de repas que je prépare quand je reviens du gym un soir de semaine. Tout y est - protéines, légumes riches en fer, glucides et bons gras. Il ne faut surtout pas passer à côté de la sauce gingembre et oignons verts - délicieux!

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

• 71 g bébés épinards (environ la moitié du récipient en plastique de l'épicerie)
• 1 tasse d’eau
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 250 g riz basmati (j'aime bien la marque Tilda)
• 2 poitrines de poulet, tranchées en deux et aplaties
• Graines de sésame rôties, pour servir
• Feuilles de coriandre fraîche, pour servir

Sauce aux oignons verts : 

• 1 morceau de gingembre d’un pouce, râpé finement
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 petit piment rouge, haché finement
• 1 c. à thé sucre
• ½ c. à thé better than bouillon poulet
• 5 c. à soupe huile d’olive extra vierge ou huile de tournesol

Préparation : 

1. Dans un mélangeur, ajouter les épinards, l'eau, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter dans une poêle ou une casserole avec le riz. Porter à ébullition. Cuire le riz 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du feu et ajouter plus d’eau au besoin.
2. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive et frire les morceaux de poulet dans une environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter environ 3 c. à soupe d’eau pour terminer la cuisson. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 4 autres minutes. - réserver.
3. Préparer la sauce aux oignons verts en ajoutant tous les ingrédients dans un bol - sauf l'huile. Chauffer l'huile dans une petite poêle et verser dans le bol. Attention, allez-y doucement pour éviter les éclaboussures. 
4. Trancher les blancs de poulet en tranches et servir avec le riz. Parsemer de sauce aux oignons verts, de feuilles de coriandre et de graines de sésame. SO good.

Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories :   550 calories
Protéines :  35 g
Glucides :  40 g
Lipides    30 g