Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Découvrez le meilleur pesto alla genovese maison : basilic frais, parmigiano, pignons, et une touche d’acidité pour un goût parfaitement équilibré. Une recette polyvalente, rapide et savoureuse à conserver tout l’été.

Portions : Donne environ 1 ½ tasse
Préparation : 10 minutes
Conservation : 1 semaine au frigo ou jusqu’à 3 mois au congélateur

Ingrédients : 

  • 3 tasses de feuilles de basilic frais, bien tassées
  • ¾ tasse de parmigiano reggiano, râpé finement
  • ¾ tasse de noix de pin rôties
  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Un trait de vinaigre de vin rouge ou 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel, au goût
  • Poivre du moulin
Ingrédients optionnels :
  • Le zeste d’un citron
  • Une autre petite gousse d’ail (si vous aimez le pesto plus relevé)


Préparation : 

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, les noix de pin, l’ail (si utilisé) et le parmesan. Pulser quelques secondes jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter le basilic et pulser à nouveau quelques secondes. En gardant le robot en marche, verser l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance désirée (plus lisse ou texturée).
  2. Goûter, ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre. Ajouter le vinaigre de vin rouge et pulser à nouveau.
  3. Transférer dans un contenant hermétique. La recette peut-être servie comme base d’une sauce pour une salade de pâtes ou encore pour le fond d’une tarte aux tomates. SO good.

 

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