Découvrez le meilleur pesto alla genovese maison : basilic frais, parmigiano, pignons, et une touche d’acidité pour un goût parfaitement équilibré. Une recette polyvalente, rapide et savoureuse à conserver tout l’été.
Portions : Donne environ 1 ½ tasse
Préparation : 10 minutes
Conservation : 1 semaine au frigo ou jusqu’à 3 mois au congélateur
Ingrédients :
- 3 tasses de feuilles de basilic frais, bien tassées
- ¾ tasse de parmigiano reggiano, râpé finement
- ¾ tasse de noix de pin rôties
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Un trait de vinaigre de vin rouge ou 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, au goût
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Poivre du moulin
Ingrédients optionnels :
- Le zeste d’un citron
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Une autre petite gousse d’ail (si vous aimez le pesto plus relevé)
Préparation :
- Dans le bol d’un robot culinaire, les noix de pin, l’ail (si utilisé) et le parmesan. Pulser quelques secondes jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter le basilic et pulser à nouveau quelques secondes. En gardant le robot en marche, verser l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance désirée (plus lisse ou texturée).
- Goûter, ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre. Ajouter le vinaigre de vin rouge et pulser à nouveau.
- Transférer dans un contenant hermétique. La recette peut-être servie comme base d’une sauce pour une salade de pâtes ou encore pour le fond d’une tarte aux tomates. SO good.