Voici une recette créée en collaboration avec le Spa Eastman! Réputé pour leur cuisine tonique (des recettes fraîches, nutritives et anti-inflammatoires) j’ai adapté cette recette provenant de leur premier livre de recette publié dans les années 2000! Je l’ai modernisé en ajoutant une salsa d’oignons verts et un délicieux riz au safran.
Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 1 lb de moules,
- 1 branche de céleri, haché finement
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 1 c. à thé gingembre frais, râpé finement
- ½ tasse vin blanc
- ½ c. à thé cari en poudre
- ¼ c. à thé curcuma en poudre
- 1 c. à thé fécule de marante ou pommes de terre
- 6 filets de morue d’environ 180g chaque (1 po d’épaisseur)
Riz au safran :
- 1 tasse riz basmati (marque Tilda)
- Une pincée de safran espagnol
- 2 tasses bouillon de légumes
Salsa d’oignons verts :
- ⅓ tasse huile d’olive extra vierge
- 4-5 oignons verts, hachés finement
- 1 piment rouge, haché finement
- ¼ tasse coriandre fraîche haché finement
- 1 petite gousse d’ail, râpé finement
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- Sel et poivre
Garniture optionnel :
- Pistaches concassés
Préparation :
Préparation de la salsa d’oignons verts
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation du riz au safran
2. Dans une casserole, porter à ébullition les deux tasses de bouillon de légumes avec une pincée de safran espagnol. Ajouter le riz, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz bien tendre. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
Cuisson des moules
3. Dans une grande poêle ou casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir le céleri, l’échalote, l’ail et le gingembre pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajouter la poudre de cari et bien mélanger. Incorporer les moules et verser le vin blanc. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules ouvertes et réserver. Ajouter la fécule de marante à la sauce et mélanger au mélangeur ou avec un pied mélangeur. On veut obtenir une texture bien lisse - passer au tamis s’il reste des grumeaux.
Cuisson de la morue et préparation de la sauce
4. Assaisonner les filets de morue avec du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four ou la friteuse à air à 400F. Placer les filets sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier parchemin. Enfourner pendant environ 7 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque. Réserver.
5. Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon pour l’alléger au besoin. Remettre la moitiée des moules décortiqués et fermer le feu.
Montage des assiettes
6. Déposer une portion de riz au safran dans chaque assiette. Placer un filet de morue à côté puis ajouter la sauce avec les moules autour. Garnir le poisson de la sauce aux oignons verts et parsemer de pistaches. SO good.