J’adore servir cette recette réconfortante pour recevoir un soir d’hiver. Vous pourriez utiliser un autre poisson à chair blanche comme du Tilapia ou du flétan - mais je pense que la morue est la meilleure option! J’insiste pour l’ajout du panais à la purée de pomme de terre - un mariage parfait avec le poisson!
Portions : 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :
Purée :
- 4 patates russet, pelées et coupées en dés
- 2 petits panais, épluchés et coupées en dés
- 1 tasse lait 2%
- ¼ tasse beurre non salé
- ¼ c. à thé muscade moulue
- 1 c. à thé sel casher
- Poivre du moulin, au goût
Poisson :
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 225 g chorizo portuguais ou espagnol (je prend la marque Delisa), coupé en petit cubes d’un centimètre
- 1 gousse d’ail, râpée finement
- 250ml crème 35%
- ½ c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à soupe moutarde de dijon
- 3 c. à soupe persil plat haché finement
- 2 c. à soupe estragon haché finement (optionnel)
- 2 grosses poignées de bébé épinards (environ 71g)
- Zeste d’un citron
- Jus d’un demi citron
- 500g filet de morue d’Islande, coupé en morceaux d’un pouce
Garniture :
- 1 tasse chapelure panko (ou chapelure maison fait avec du pain frais)
- ½ tasse parmesan râpé
- 1 c. à soupe huile d’olive
Étapes :
- Préchauffer le four à 180°C/375°F.
- Ajouter les pommes de terre et le panais dans un chaudron. Remplir d’eau froide, saler l’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer le faitout Oblongue Le Creuset (ou une grande poêle) à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire l'oignon et le chorizo jusqu’à ce qu'ils soient tendres et commencent à devenir dorés - environ 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir environ une minute.
- Ajouter la crème et gratter le fond du poêlon avec une cuillère de bois. Porter à ébullition, remuer et ajouter la moutarde, le persil, l’estragon, le jus et le zeste de citron. Mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter au mélange, baisser le feu et ajouter les épinards. Remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à réduire dans la sauce. Ajouter les morceaux de poisson, remuer, assaisonner de sel et de poivre, fermer le feu et réserver. (Si vous utilisez une poêle, transférer le mélange dans un plat en céramique allant au four.)
- Égoutter les pommes de terre et les panais. Ajouter le lait et le beurre dans le chaudron. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Remettre les légumes dans le chaudron. Écraser à l’aide d’un pile-patate, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la purée sur la mixture de poisson délicatement. Étaler pour donner un effet rustique.
- Mélanger la chapelure, le parmesan et l’huile d’olive dans un bol. Parsemer le gratin et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les côtés bouillonnent et que le dessus soit doré.
- Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Déguster avec une salade verte! So good!