Cette crème d’asperges du Québec à la lime est une façon rafraîchissante, légère et savoureuse de mettre en valeur les asperges locales en saison. J’utilise l’asperge au complet pour ne rien gaspiller! Il suffit de passer la soupe au tamis avant le service. Grâce à l’ajout de yogourt grec, elle devient une soupe onctueuse, riche en protéines, tout en restant faible en gras. Le zeste et le jus de lime viennent rehausser la douceur naturelle des asperges avec une touche d’acidité parfaitement équilibrée. Une recette facile, prête en moins de 40 minutes, idéale en entrée chic ou en repas léger. Servez-la chaude ou froide, selon la saison!
Portions : 6 à 8
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 2 bottes (360g) d’asperges du Québec
- 2 c. à soupe beurre non salé
- 2 échalotes françaises ou un petit oignon
- 1 petite gousse d’ail, hachée grossièrement
- 3 tasses bouillon de poulet ou légumes
- ½ tasse yogourt grec 0 ou 2%
- ⅓ tasse persil plat haché grossièrement
- 1 c. à thé vinaigre balsamique blanc ou de vin blanc
- Zeste et jus d’une lime
- Sel et poivre
Pour servir :
- Têtes d’asperges poêlées
- Cuillères de yogourt grec
- Persil plat haché finement
- Filet d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Couper environ 10 à 12 têtes d’asperges et réserver. Couper les asperges en tronçons.
- Dans une grande casserole, ajouter 1 c. à soupe de beurre et les têtes d’asperges. Faire revenir environ 2 minutes et réserver. Ajouter les échalotes et l’ail avec le reste du beurre et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tiges d’asperges et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Saler et poivrer.
- Transférer la mixture d’asperges dans le contenant du mélangeur (j’utilise Blendtec ou Vitamix) et ajouter le persil et le yogourt grec. Mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus d’eau au besoin suivi du vinaigre et du zeste et jus de lime. Mélanger et passer au tamis pour retirer les fibres d’asperges.
- Pour servir, ajouter deux ou trois têtes d’asperges dans le fond de chaque bol et verser la soupe autour. Garnir avec du yogourt grec, du persil plat et un filet d’huile d’olive. SO good.