Une recette parfaite pour l’été, entièrement cuite sur le barbecue, qui met en valeur une belle pièce de bavette de bœuf rehaussée d’une garniture croustillante à l’ail, au romarin et au piment. Servie avec une salade d’haricots blancs citronnée et des croûtons de pain au levain grillés, cette assiette est à la fois gourmande, équilibrée et conviviale. Idéale pour recevoir ou pour un souper simple mais impressionnant en famille.
Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Bavette :
- 1 bavette de boeuf (1kg)
- 1 branche de romarin, feuilles retirées et hachées grossièrement
- 1 c. à soupe tamari réduit en sodium
- Sel en flocons
- Poivre du moulin
- Radis marinés, pour servir
- Feuilles de persil plat, pour servir
Garniture croustillante :
- ⅓ tasse d’huile d'olive extra vierge
- 1 échalote française, tranchée finement
- 2 gousses d'ail, tranchée finement
- 1 fleur d’ail, tranché finement
- 2 branches de romarin, tiges retirées
- 2 piments rouges tranchés finement
- ¼ tasse ciboulette hachée finement
- 1 c. à soupe graines de sésame rôties
- 1 c. à thé sel de mer en flocons
Salade d’haricots blancs :
- 2 tranches de pain au levain
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 conserve haricots blancs
- 1 piment rouge, haché finement
- ¼ tasse persil plat ou ciboulette hachée finement
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- Zeste et jus d’un citron
-
Sel et poivre
Préparation :
1. Préparer la bavette
Préchauffer le barbecue à feu vif. Déposer la bavette sur une plaque de cuisson ou une assiette - assaisonner avec le sel en flocons, le poivre, le romarin haché et le tamari. Laisser mariner à température ambiante pendant 15 à 20 minutes ou au frigo si le temps de marinade dépasse 30 minutes.
2. Faire la garniture croustillante
Dans une petite poêle en fonte allant sur le barbecue, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail, la fleur d’ail. Cuire doucement jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant, environ 8 à 10 minutes. À 10 minutes, ajouter le romarin et cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer du feu et verser sur les piments tranchés dans un bol. Incorporer la ciboulette, les graines de sésame et le sel en flocons. Réserver.
3. Préparer la salade d’haricots blancs
Griller les tranches de pain de levain sur le barbecue avec un filet d’huile d’olive. Égoutter les haricots blancs, puis les mélanger avec le piment rouge, le persil, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre. Trancher le pain grillé en petits croûtons et ajouter à la salade avant de servir.
4. Griller la bavette
Cuire la bavette sur le barbecue environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à médium. Cela dépend de l’épaisseur de la viande. Vérifier la température interne avec un thermomètre sur la partie la plus épaisse et ajuster selon la cuisson désirée. (145F pour médium saignant) Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de la trancher.
5. Assembler et servir
Servir la salade d’haricots blancs dans le fond d’un plat de service. Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres. Ajouter les tranches de bavette sur la salade et garnir des jus de viande. Napper avec la garniture croustillante, des radis marinés et des feuilles de persil plat. SO good.